Sojasauce ist ein beliebtes Gewürz, das einer Vielzahl von Gerichten Tiefe und Umami-Geschmack verleiht, insbesondere in der asiatischen Küche. Für muslimische Personen, die sich an Halal-Ernährungsrichtlinien halten, kann sich die Frage stellen, ob Sojasauce halal oder zulässig ist. Der Halal-Status von Sojasauce hängt von verschiedenen Faktoren ab, unter anderem von den Inhaltsstoffen und dem Herstellungsprozess.
Obwohl es unter Wissenschaftlern unterschiedliche Meinungen geben mag, halten viele Sojasauce aufgrund des Fermentationsprozesses, der die bei ihrer Herstellung verwendeten Sojabohnen und Weizen umwandelt, für halal. Es ist jedoch wichtig, bestimmte Marken oder Sorten auf mögliche Nicht-Halal-Zutaten und den Alkoholgehalt zu prüfen.
In diesem Artikel untersuchen wir den Halal-Status von Sojasauce, klären häufige Missverständnisse auf und bieten Einblicke für Personen, die nach Optionen für halal-zertifizierte Sojasauce suchen.
Was ist Sojasauce?
Sojasauce ist ein flüssiges Gewürz, das seinen Ursprung in China hat und in der ost- und südostasiatischen Küche sowie weltweit weit verbreitet ist. Es ist bekannt für seinen starken Umami-Geschmack, der Gerichten eine herzhafte Note verleiht.
Die Geschichte der Sojasauce reicht etwa 2.200 Jahre zurück, während der westlichen Han-Dynastie im alten China. Es wurde ursprünglich entwickelt, um Salz zu strecken, das damals ein teures Gut war.
Bei den frühen Versionen der Sojasauce wurde Fisch mit Salz fermentiert. Später wurden Sojabohnen als Hauptzutat verwendet, was zu Sojapaste und Sojasauce führte. Im Laufe der Zeit wurden die Produktionstechniken und Zutaten verfeinert, was zu der Sojasauce führte, die wir heute kennen.
Sojasauce erfreute sich nicht nur in China, sondern auch in anderen ost- und südostasiatischen Ländern großer Beliebtheit. Es wurde zu einer wesentlichen Zutat in ihrer Küche und zu einem weltweit verbreiteten Gewürz. Der Geschmack und die Eigenschaften von Sojasauce können je nach Region und den spezifischen Produktionsmethoden variieren.
Neben ihrer Verwendung als Gewürz und Geschmacksverstärker beim Kochen wird Sojasauce oft als Dip genossen oder zu Gerichten wie Reis, Nudeln, Sushi und Sashimi hinzugefügt. In vielen Ländern findet man es häufig auf Restauranttischen.
Arten von Sojasauce
Sojasauce gibt es in verschiedenen Arten, jede mit ihren eigenen Eigenschaften und Verwendungszwecken. Hier sind einige gängige Arten von Sojasauce:
- Leichte Sojasauce: Auch als dünne Sojasauce bekannt, ist sie die in der chinesischen Küche am häufigsten verwendete Sorte. Im Vergleich zu anderen Sojasaucen hat sie eine dünnere Konsistenz und eine hellere Farbe. Leichte Sojasauce verleiht Gerichten einen herzhaften und salzigen Geschmack und eignet sich vielseitig für Pfannengerichte, Marinaden und Dip-Saucen.
- Dunkle Sojasauce: Dunkle Sojasauce hat eine dickere Konsistenz und eine dunkelbraune Farbe. Es reift länger und hat einen intensiveren Geschmack. Dunkle Sojasauce verleiht Gerichten Fülle, Süße und eine tiefe Farbe. Es wird häufig in Schmorbraten, Eintöpfen und Nudelgerichten verwendet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern.
- Normale Sojasauce: Normale Sojasauce, auf Japanisch auch Allzweck-Sojasauce oder Koikuchi Shoyu genannt, ist die weltweit am häufigsten vorkommende Sorte. Es hat einen ausgewogenen Geschmack und kann in verschiedenen Gerichten als allgemeines Gewürz verwendet werden. Normale Sojasauce ist dunkelbraun und bietet eine Kombination aus Umami-, salzigen und leicht bitteren Aromen.
- Tamari: Tamari ist eine Art Sojasauce, die ursprünglich aus Japan stammt. Es wird mit wenig bis gar keinem Weizen hergestellt und ist daher eine geeignete Option für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit. Tamari hat einen reichen, vollmundigen Geschmack und wird oft als Dip verwendet oder zu Suppen und Pfannengerichten hinzugefügt.
- Shoyu: Shoyu ist eine japanische Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen. Es hat einen abgerundeten Geschmack und ist in verschiedenen Sorten erhältlich, beispielsweise als helles Shoyu, dunkles Shoyu und Premium-Shoyu. Shoyu wird häufig in der japanischen Küche verwendet, darunter Sushi, Sashimi und Nudelgerichte.
- Süße Sojasauce (Kecap Manis): Süße Sojasauce, in der indonesischen Küche auch als Kecap Manis bekannt, ist dickflüssig, sirupartig und süß. Es hat einen melasseähnlichen Geschmack und wird oft als Gewürz oder Glasur in indonesischen und malaysischen Gerichten verwendet.
- Pilz-Sojasauce: Pilz-Sojasauce ist mit Pilzgeschmack angereichert, was ihr einen einzigartigen erdigen Geschmack verleiht. In der chinesischen und südostasiatischen Küche wird es häufig verwendet, um Pfannengerichten, Schmorgerichten und Nudelsuppen Tiefe zu verleihen.
Dies sind nur einige Beispiele für die verfügbaren Sojasaucenarten. Geschmack, Farbe und Konsistenz können je nach Marke, Region und Herstellungsprozess variieren.
Zutaten für Sojasauce
Zu den Zutaten von Sojasauce gehören typischerweise:
- Sojabohnen: Sojabohnen sind die Hauptzutat für die Herstellung von Sojasauce. Sie sorgen für den Grundgeschmack und den Proteingehalt.
- Weizen: Der Sojabohnenmischung wird häufig Weizen zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und einen leicht süßlichen Geschmack zu verleihen.
- Salz: Salz ist eine wesentliche Zutat in Sojasauce. Es wirkt konservierend und trägt zum salzigen Geschmack bei.
- Wasser: Aus Wasser wird die für den Fermentationsprozess notwendige Sole erzeugt.
- Aspergillus oryzae- oder Aspergillus sojae-Schimmelpilze: Diese Schimmelpilze sind für die Fermentation der Sojabohnen-Weizen-Mischung verantwortlich. Sie helfen dabei, Proteine und Kohlenhydrate in Aminosäuren und Zucker aufzuspalten, die zum Geschmack der Sojasauce beitragen.
Es ist wichtig zu beachten, dass verschiedene Variationen von Sojasauce zusätzliche Zutaten oder Variationen in den Anteilen dieser Zutaten enthalten können. Einige handelsübliche Sojasaucen enthalten möglicherweise auch hydrolysiertes Pflanzenprotein als Geschmacksverstärker. Darüber hinaus können Variationen im Produktionsprozess zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aromen in der Sojasauce führen.
Wie wird Sojasauce hergestellt?
Der Herstellungsprozess von Sojasauce beinhaltet Fermentation und die Interaktion von Mikroorganismen. Hier finden Sie eine ausführliche Erklärung zur Herstellung von Sojasauce:
- Koji-Zubereitung: Der erste Schritt bei der Herstellung von Sojasauce ist die Zubereitung von Koji, einem Schlüsselbestandteil des Fermentationsprozesses. Koji wird durch Dämpfen der Sojabohnen und Rösten des Weizens hergestellt. Anschließend wird der Mischung ein Schimmelpilz namens Aspergillus oryzae oder Aspergillus sojae zugesetzt. Dieser Schimmel hilft dabei, Stärke und Proteine in einfachere Bestandteile zu zerlegen.
- Fermentation: Sobald der Koji zubereitet ist, wird er mit Salzlake (Salzwasserlösung) vermischt und in Fermentationsgefäße überführt. Der Fermentationsprozess erfolgt in zwei Phasen:
- Festkörperfermentation (Koji-Fermentation): Die Koji-Mischung wird in flachen Schalen oder Kisten ausgebreitet und in einer warmen, feuchten Umgebung aufbewahrt. Der auf dem Koji vorhandene Schimmel beginnt, die Stärke in Zucker und Proteine in Aminosäuren umzuwandeln. Dieser Prozess dauert mehrere Tage und ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung.
- Salzlake-Fermentation (Moromi-Fermentation): Der Koji wird in größere Fermentationsgefäße überführt und mit zusätzlicher Salzlake, Sojabohnen und manchmal auch anderen Zutaten vermischt. Diese Mischung wird Moromi genannt. In dieser Phase interagieren verschiedene Mikroorganismen, darunter Bakterien und Hefen, um die Mischung weiter zu fermentieren. Die Fermentation kann je nach gewünschtem Geschmack und Art der hergestellten Sojasauce mehrere Monate bis Jahre dauern.
- Pressen und Filtrieren: Nach der Fermentationszeit wird die Moromi-Mischung gepresst, um die flüssige Sojasauce vom festen Rückstand zu trennen. Bei herkömmlichen Methoden werden Holz- oder Stoffpressen verwendet, um die Flüssigkeit zu extrahieren. Die extrahierte Flüssigkeit wird dann gefiltert, um alle verbleibenden Feststoffpartikel und Sedimente zu entfernen.
- Pasteurisierung und Alterung: Die gefilterte Sojasauce wird pasteurisiert, um alle verbleibenden Mikroorganismen abzutöten und ihre Stabilität zu gewährleisten. Anschließend reift er in Tanks oder Fässern, um seinen Geschmack und sein Aroma weiter zu entwickeln. Die Reifezeit kann je nach gewünschten Eigenschaften der Sojasauce variieren.
- Abfüllung und Verpackung: Sobald der Alterungsprozess abgeschlossen ist, kann die Sojasauce in Flaschen abgefüllt und verpackt werden. Es wird typischerweise in Glas- oder Plastikbehälter abgefüllt, etikettiert und für den Vertrieb und Verkauf versiegelt.
Ist Sojasauce Halal?
Um festzustellen, ob Sojasauce Halal oder Haram ist, ist es wichtig, die Inhaltsstoffe und den Herstellungsprozess der Sojasauce zu analysieren.
Die Grundzutaten von Sojasauce sind Sojabohnen, Weizen, Salz und Gärstoffe wie Schimmel oder Hefe. Alle diese Zutaten sind Halal und dürfen konsumiert werden.
Zur Herstellung von Sojasauce wird der Weizen normalerweise geröstet, die Sojabohnen gekocht und mit dem gerösteten Weizen und Salz zu einem Brei vermischt. Anschließend wird die Maische je nach gewünschtem Geschmack und gewünschter Konsistenz mehrere Monate bis mehrere Jahre lang vergoren.
Während der Gärung zerlegt der Schimmel oder die Hefe die Proteine und Kohlenhydrate in der Maische in Aminosäuren, Zucker und organische Säuren. Die resultierende Flüssigkeit wird dann gepresst und filtriert, um Feststoffe und Verunreinigungen zu entfernen. Das Endprodukt ist eine salzige, herzhafte Flüssigkeit mit einem reichen Umami-Geschmack.
Einige Leute haben Bedenken hinsichtlich des Fermentationsprozesses bei der Herstellung von Sojasauce geäußert.
Laut Maulana Mustafa Umar macht der Fermentationsprozess den Verzehr eines Produkts nicht unzulässig (haram). Sojasauce wird zwar durch Fermentation hergestellt, berauscht jedoch nicht und ähnelt in keiner nennenswerten Weise Wein. Daher gilt der Verzehr von Sojasauce als zulässig (halal). Dieses Urteil basiert auf der Perspektive der Hanafi-Denkschule.
Basierend auf der obigen Analyse können wir mit Sicherheit den Schluss ziehen, dass Sojasauce als Produkt halal ist.
Um jedoch vollständig als Halal zu gelten, muss die Marke, die Sie kaufen, ebenfalls Halal sein. Achten Sie auf das Halal-Zeichen oder die Zertifizierung auf der Verpackung. Alternativ können Sie auch anhand der Zutaten prüfen, ob die Soße Alkohol oder Schweinefleisch/Schweinenebenprodukte enthält. Das Vorhandensein von Schweinefleisch in jeglicher Form macht das Produkt haram.
Andererseits ist das Vorhandensein von Alkohol in Lebensmitteln im Islam ein komplexes Thema. Führenden Hanafi-Gelehrten zufolge gilt das zufällige Vorhandensein von Alkohol in Nahrungsmitteln wie Sojasauce nicht als haram, solange bestimmte Bedingungen erfüllt sind. Zu diesen Bedingungen gehören:
- Der Alkohol wird nicht zur Berauschung verwendet.
- Die Menge an Alkohol wird nicht in einer berauschenden Menge konsumiert.
- Der Alkohol wird nicht konsumiert, da Rauschmittel konsumiert werden.
- Der Alkohol wird nicht für vergebliche oder nutzlose Zwecke verwendet.
Mufti Faraz Adam erklärt außerdem, dass die Sojasauce als zulässig angesehen würde, wenn der bei der Herstellung von Sojasauce verwendete Alkohol aus anderen Quellen als Trauben, Datteln und Rosinen stammt und nicht in einer Konzentration vorhanden ist, die zu einer Vergiftung führen kann benutzen.
Ist Kikkoman-Sojasauce Halal?
Kikkoman-Sojasauce, deren reiche Tradition bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht, ist zu einer beliebten und unverzichtbaren Zutat in Küchen auf der ganzen Welt geworden. Die Sojasauce von Kikkoman ist bekannt für ihr traditionelles Brauverfahren und ihren außergewöhnlichen Geschmack und bietet einen vielseitigen und authentischen Geschmack, der eine breite Palette von Küchen bereichert, von asiatischen Gerichten bis hin zu amerikanischen Klassikern.
Die Sauce wird nach einem jahrhundertealten Brauverfahren hergestellt, das mit sorgfältig ausgewählten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz beginnt. Die Zutaten durchlaufen eine natürliche Fermentation, wodurch sich komplexe Aromen entwickeln und ein tiefer, reichhaltiger Umami-Geschmack entsteht.
Kikkoman bietet derzeit folgende Sojasaucen-Sorten an:
- Allzweck-Kikkoman-Sojasauce
- Glutenfreie Sojasauce von Kikkoman ohne Zusatz von Konservierungsstoffen
- Bio-Sojasauce
- Sanftes, aromatisches Shoyu
- Doppelt fermentiertes Shoyu
- Kikkoman Sojasauce mit weniger Natrium
- Glutenfreie Tamari-Sojasauce von Kikkoman mit 50 % weniger Natrium
- Glutenfreie süße Sojasauce für Reis
- Sushi-Sashimi-Sojasauce
- Sojasauce mit Limette
- Umami-Joy-Sauce
- Glutenfreie Tamari-Sojasauce von Kikkoman
- Glutenfreie Tamari-Sojasauce mit 50 % weniger Natrium (ohne Gentechnik)
- Tamari, ich bin Willow
Ist Kikkoman-Sojasauce also Halal? Es ist wichtig zu beachten, dass einige Sojasaucen von Kikkoman Alkohol enthalten. Der Alkohol ist ein natürliches Nebenprodukt des Fermentationsprozesses und trägt zum Geschmacksprofil der Sojasauce bei. Der genaue Alkoholgehalt in Kikkoman-Sojasaucen kann variieren, liegt jedoch im Allgemeinen unter 2 Vol.-% und hat wahrscheinlich keine berauschende Wirkung. Daher sollte der Verzehr von Kikkoman-Sojasauce, wie bereits erwähnt, keine Probleme bereiten.
Für diejenigen, die jedoch auf Nummer sicher gehen möchten: Kikkoman hat einige Sojasaucen im Angebot, die keinen Alkohol enthalten. Sie sind
- Allzweck-Kikkoman-Sojasauce
- Glutenfreie Sojasauce von Kikkoman ohne Zusatz von Konservierungsstoffen
- Bio-Sojasauce
- Kikkoman Sojasauce mit weniger Natrium
- Glutenfreie Tamari-Sojasauce von Kikkoman mit 50 % weniger Natrium
- Glutenfreie süße Sojasauce für Reis
- Sushi-Sashimi-Sojasauce
- Sojasauce mit Limette
- Umami-Joy-Sauce
- Glutenfreie Tamari-Sojasauce von Kikkoman
Halal-Sojasauce-Alternativen
Hier sind einige Halal-zertifizierte Sojasaucen, die Sie kaufen können:
- „Waten“-Sushi- und Sashimi-Sauce: Dies ist eine spezielle Art von Sojasauce, die Halal-zertifiziert ist und für die Verwendung mit Sushi und Sashimi vorgesehen ist. Sie hat ein etwas anderes Geschmacksprofil als normale Sojasauce, ist etwas süßer und weniger ausgeprägt im Geschmack, um den Fisch zu ergänzen.
- Hinode Halal Mirin-Gewürz: Mirin ist ein traditioneller süßer japanischer Reiswein, der häufig in japanischen Rezepten verwendet wird. Als Alternative für alle, die nach japanischen Halal-Zutaten suchen, gibt es Halal-zertifizierte Gewürze im Mirin-Stil der Marke Hinode. Es verleiht herzhaften Gerichten wie Teriyaki-Hühnchen, Ramen und Udon einen Umami-Geschmack.
- Halal-Sojasauce in Pulverform: Salam Groovy Japan bietet eine Sojasauce in Pulverform an, die Halal-zertifiziert ist. Es wird aus traditioneller Sojasauce hergestellt und kann als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet werden, darunter Sushi, Sashimi und Tofu. Durch die Pulverform ist es tragbar und einfach zu verwenden, mit einer Haltbarkeitsdauer von 5 Jahren ab Herstellung.
- Coconut Aminos: Coconut Aminos ist ein flüssiges Gewürz, das Sojasauce ähnelt, jedoch aus dem fermentierten Saft einer Kokospalme und Meersalz hergestellt wird. Es ist eine soja- und glutenfreie Alternative zu Sojasauce, die reich an Aminosäuren ist und einen leicht süßen und salzigen Geschmack hat. Kokos-Aminosäuren können anstelle von Sojasauce im Verhältnis 1:1 verwendet werden.
- Fischsauce: Fischsauce ist eine flüssige Würze aus Fisch oder Krill, die mit Salz überzogen und bis zu zwei Jahre lang fermentiert wurde. Es wird oft aus Sardellen, Salz und Wasser hergestellt und hat einen intensiven Geschmack. Je nach Sorte kann Fischsauce als Dip, zur Herstellung von Marinaden und Gewürzen oder als Fleisch- oder Gemüsesoße verwendet werden.
- Pilzbrühe: Pilzbrühe ist eine flüssige Basis, die als Ersatz für Sojasauce in Rezepten verwendet werden kann, die einen herzhaften und Umami-Geschmack erfordern. Es kann anstelle von Sojasauce in Pfannengerichten, Marinaden, Saucen und Dressings verwendet werden.
Liste der Halal-Sojasaucen
Laut halalharam.org sind die folgenden Sojasaucen halal:
| Marke | Produktname | Status |
|---|---|---|
| weiße Rose | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Walmart | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Schmerzzeit | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Super A | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Shurfine (Topco) | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Preiszerhacker | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Frau Adler | Lite, ich bin Willow | Halal |
| Frau Adler | Ich bin Willow | Halal |
| Schlüsselnahrung | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Jadedrache | ICH BIN WILLOW | Halal |
| He-Top | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Harveys | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Hannaford | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Tolles Preis-Leistungs-Verhältnis | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Goldwappen | Ich bin Willow | Halal |
| Futterlöwe | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Food Club | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Kristall | Ich bin Willow | Halal |
| Klarer Wert | ICH BIN WILLOW | Halal |
| Borden | Ich bin Willow | Halal |
| Alliiertes Altenglisch | Ich bin Willow | Halal |
So verwenden Sie Sojasauce
Die Verwendung von Sojasauce beim Kochen kann einer Vielzahl von Gerichten einen herzhaften und Umami-Geschmack verleihen. Hier sind einige gängige Möglichkeiten, Sojasauce zu verwenden:
- Als Gewürz: Sojasauce kann als Gewürz verwendet werden, indem man sie direkt zu Gerichten auf Reisbasis hinzufügt, beispielsweise zu gebratenem Reis, um den Geschmack zu verstärken. Geben Sie zunächst 1 Esslöffel (15 ml) zu Ihrem Essen hinzu und passen Sie die Menge je nach Geschmack an.
- Beim Kochen: Sojasauce kann als Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet werden, um Tiefe und Fülle zu verleihen. Es kann als Marinade für Fleisch, Geflügel oder Tofu verwendet werden, um ihm vor dem Kochen den Geschmack zu verleihen. Es kann auch zum Würzen zu Pfannensaucen, Suppen und Nudelgerichten hinzugefügt werden.
- Dip-Sauce: Sojasauce kann mit anderen Zutaten wie Reisessig, Sesamöl oder Chilisauce kombiniert werden, um eine köstliche Dip-Sauce für Knödel, Frühlingsrollen oder andere Vorspeisen zu kreieren.
- Salatdressing: Sojasauce kann in Salatdressings eingearbeitet werden, typischerweise kombiniert mit Zutaten wie Reisessig, Sesamöl, Honig oder Ingwer, um dem Dressing eine herzhafte Note zu verleihen.
- Begießen oder Glasieren: Sojasauce kann vor dem Grillen oder Braten als Begießsauce oder Glasur für Fleisch oder Geflügel verwendet werden. Es verleiht Geschmack und sorgt für eine karamellisierte oder glänzende Beschichtung.
- Gemüse würzen: Gedämpftes oder gegrilltes Gemüse lässt sich verfeinern, indem man es vor dem Servieren mit Sojasauce beträufelt. Die Sojasauce sorgt für eine pikante Note und ergänzt die natürlichen Aromen des Gemüses.
- Süße Gerichte: Während Sojasauce häufig mit herzhaften Gerichten in Verbindung gebracht wird, kann sie auch in süßen Rezepten verwendet werden. Beispielsweise kann Sojasauce zum Zuckerguss von Schokoladenkuchen hinzugefügt oder in Marinaden für süße und herzhafte Gerichte wie karamellisierte Pastinaken verwendet werden.
- Als Ersatz: Wenn ein Rezept eine bestimmte Sojasaucensorte vorschreibt, Sie diese aber nicht zur Hand haben, können Sie sie im Allgemeinen durch helle Sojasauce oder Allzweck-Sojasauce ersetzen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dunkle Sojasauce einen stärkeren und intensiveren Geschmack hat und nur verwendet werden sollte, wenn dies in einem Rezept angegeben ist.
Bei der Verwendung von Sojasauce ist es wichtig, auf den Salzgehalt zu achten und übermäßige Mengen zu vermeiden, da diese den Geschmack des Gerichts übertönen können. Wenn Sie darüber hinaus spezielle Ernährungsbedürfnisse oder -vorlieben haben, wie beispielsweise die Suche nach glutenfreier oder Halal-zertifizierter Sojasauce, stellen Sie sicher, dass Sie das für Ihre Bedürfnisse geeignete Produkt auswählen.
auch lesen: Ist Austernsauce Halal?
